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食品蛋白质化学
书 名 食品蛋白质化学
定 价 49.0000
作 者 管斌、林洪、王广策 编著
开 本 16
书 号 7-5025-6649-X
机 号 null
装 帧 平膜
加入日期 2005-05-01 00:00:00.0
点击数:18 版 次 1版1次
本书从生物科学与食品工程角度出发,系统地描述了蛋白质的结构与功能、蛋白质的组成与营养以及蛋白质加工与食品品质的关系,把蛋白质研究方法、检测手段、理论研究成果以及蛋白质加工技术有机地融合在一起。在编写过程中,反映了蛋白质研究领域最新进展和研究技术,力求为广大读者提供一本较系统的食品蛋白质化学教材。 该书主要介绍蛋白质分离纯化和分析的基本原理、研究方法和技术、蛋白质结构与功能的关系、酶催化活性与功能的关系、蛋白质营养学以及食品蛋白质的加工技术。本书共分十四章,主要有绪论、氨基酸化学、蛋白质的分离提纯与鉴定、蛋白质一级结构的测定、蛋白质分子的构象、研究蛋白质构象的技术和方法、蛋白质分子构象与功能的关系、酶分子的结构与功能、蛋白质的表达与修饰、蛋白质工程概述以及肌肉蛋白质、蛋白质原材料及其加工特性、食品蛋白质加工化学和蛋白质的营养价值。附录部分要给出有关蛋白质研究方面的常用数据。 本书可作为食品工程、农副产品加工、生物工程、营养学以及生物化学等专业的《食品蛋白质化学》课程教材,也可作为从事食品工业、营养研究以及蛋白质化学研究等专业人员的参考书。
 
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