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| 食品化学 |
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书 名 |
食品化学 |
| 定 价 |
26.0000 |
| 作 者 |
冯凤琴、叶立扬 主编 |
| 开 本 |
16 |
| 书 号 |
7-5025-7152-3 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平 |
| 加入日期 |
2005-07-01 00:00:00.0 |
| 点击数：21 |
版 次 |
1版1次 |
| 本书全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
本书可作为高等院校食品科学与工程专业的教材，也可供相关专业科研人员参考。 |
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