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| 蛋白质化学与工艺学 |
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书 名 |
蛋白质化学与工艺学 |
| 定 价 |
38.0000 |
| 作 者 |
莫重文 主编 马宇翔、杨国龙 副主编 |
| 开 本 |
16 |
| 书 号 |
978-7-122-00207-5 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平 |
| 加入日期 |
2007-06-01 00:00:00.0 |
| 点击数：178 |
版 次 |
1版1次 |
| 本书系统地介绍了蛋白质化学基础知识和植物蛋白生产工艺及设备，反映了最新的工艺技术。内容分为上篇和下篇两部分，上篇“蛋白质化学”由六章组成，比较详细的讲述了氨基酸、肽、蛋白质的分子结构以及它们的理化性质，阐述了蛋白质的功能特性、改性技术基本原理和方法，对于蛋白质种类和质量评价也作了一些介绍。下篇“植物蛋白工艺学”也由六章组成，讲述了植物蛋白制取的一般方法、主要生产设备及装置；重点介绍大豆、花生、油菜籽、小麦等植物种子中蛋白质的提取，国内外生产浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的工艺以及各种蛋白制品的深加工等内容，对叶蛋白、藻蛋白等新型蛋白质也作了简要介绍。
本书可作为油脂与植物蛋白专业方向本科生教材；也可作为食品类硕士研究生学习的参考书，还可作为油脂与植物蛋白工程技术人员的学习与参考用书。 |
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