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现代发酵工艺原理与技术 |
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书 名 |
现代发酵工艺原理与技术 |
定 价 |
28.0000 |
作 者 |
田洪涛 主编 高年发 主审 |
开 本 |
16 |
书 号 |
978-7-5025-9992-8 |
机 号 |
null |
装 帧 |
平 |
加入日期 |
2007-04-01 00:00:00.0 |
点击数:149 |
版 次 |
1版1次 |
本书主要围绕现代发酵工程技术进行论述,前两章为通论部分,后七章则是发酵产品的生产工艺的各论。在各论中主要介绍了微生物菌体制品、酱油、醋、豆腐乳、豆豉、白酒、黄酒、啤酒、发酵肉制品、发酵豆制品、氨基酸、核苷酸、维生素、柠檬酸及其他有机酸、微生物性功能食品和食品添加剂等发酵制品,既有传统酿造产品,又有现代发酵新产品,以此来体现整体性和系统性。书中主要以发酵产品为主线,全面系统地介绍每种产品的发酵生产工艺及其技术控制,突出教材的实用性和针对性。同时力求把握本学科领域之前沿,并结合编者自身的科研方向和优势,强调“采用现代新技术生产传统产品、采用现代新技术生产新产品,”突出先进性和学术性。本书适合于食品科学与工程、生物工程、发酵工程等专业的本专科生使用,也可作为相关专业的研究生及科研人员参考用书。 |
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