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| 食品安全导论 |
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书 名 |
食品安全导论 |
| 定 价 |
38.0000 |
| 作 者 |
金征宇 主编 胥传来、谢正军 副主编 |
| 开 本 |
16 |
| 书 号 |
7-5025-6899-9 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平 |
| 加入日期 |
2005-06-01 00:00:00.0 |
| 点击数：23 |
版 次 |
1版1次 |
| 食源性危害和疾病是目前最普遍和严重的问题，本书系统详细地介绍了食源性危害关键检测技术；对于食源性危害的识别、溯源、监测和预警系统的研究和设计方案进行了探讨，介绍了国内外的研究状况；对食源性危害的影响因素和评估方法作了具体化的介绍，使危害程度更加明确化。对于食品加工中采用的新技术、新工艺、新资源等进行了安全性评价，以利于科学应用这些新手段，提高食品质量，保证食品安全。在食品生产的安全控制技术与规范方面，书中介绍了最常见的几种食品如罐头食品、水产品、肉制品、速冻食品等生产中的危害控制，介绍了食品业中HACCP体系基础模式及应用范例。最后部分为食品安全标准的战略和技术措施，介绍了国内外食品安全卫生标准、有毒有害物限量标准情况。
本书对食品安全所需技术方法的介绍突出了系统性、科学性和先进性，适合于从事食品安全生产、食品安全检测与控制、食品安全评估的各类生产、科研、管理人员使用，亦可供高等院校食品科学、食品工程及相关专业师生参考。 |
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