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| 食品超高压加工技术 |
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书 名 |
食品超高压加工技术 |
| 定 价 |
28.0000 |
| 作 者 |
陈复生 主编 张雪、钱向明 副主编 |
| 开 本 |
16 |
| 书 号 |
7-5025-6493-4 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平膜 |
| 加入日期 |
2005-03-01 00:00:00.0 |
| 点击数：15 |
版 次 |
1版1次 |
| 本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。
本书从超高压技术在食品加工中应用的角度，对超高压技术的发展与特点、加工基本理论、装备结构与原理、加工工艺与应用等进行了系统的介绍与论述。内容主要包括绪论、超高压装置、超高压技术加工基本理论、超高压对食品中生物大分子的影响、超高压与食品质构调整、超高压在食品加工中的灭菌作用、超高压技术在食品加工中应用等。
本书可作为大学食品科学与工程专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加工专业以及其他与食品和农产品加工有关专业的本科生、研究生教材或参考用书，也可以作为食品、轻工、化工科技人员、农产品资源开发等相关研究人员学习和参考用书。 |
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