 |
图书搜索： |
|
|
| 蒸制面食生产技术 |
|
书 名 |
蒸制面食生产技术 |
| 定 价 |
18.0000 |
| 作 者 |
刘长虹 主编 |
| 开 本 |
32 |
| 书 号 |
7-5025-6678-3 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平膜 |
| 加入日期 |
2005-04-01 00:00:00.0 |
| 点击数：22 |
版 次 |
1版1次 |
| 本书主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等，重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法，简要介绍了一些蒸制面食花色品种，包括馒头类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。
目前，蒸制面食方面的技术资料比较缺乏，此书作为一本专门涉及蒸制面食的书籍填补了这一空白，可供面食加工、面粉加工、面粉改良剂生产等企业的技术人员和研发人员阅读，也可供相关研究人员和大专院校学生参考。 |
|
|
|
|
|
|
