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| HACCP与案例分析——食品从业人员必读 |
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书 名 |
HACCP与案例分析——食品从业人员必读 |
| 定 价 |
18.0000 |
| 作 者 |
萨拉·莫蒂默 卡罗尔·华莱士Sara Mortimore and Carol Wallace著 |
| 开 本 |
32 |
| 书 号 |
7-5025-7025-X |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平 |
| 加入日期 |
2005-08-01 00:00:00.0 |
| 点击数：15 |
版 次 |
1版1次 |
| 本书结合实例简要介绍了危害分析与关键控制点（HACCP）的原理、应用及与其他可共同操作项目之间的关系，对HACCP体系的未来、优缺点、存在的问题等进行了探讨。内容具体详实，讲解由浅入深，循序渐进，并包括HACCP应用于糕点、家禽屠宰、净菜、虾和餐饮服务业等不同行业的详细案例分析。附录中包括HACCP领域的缩写词和专业术语的中英文对照表、主要食源性致病菌来源与中毒症状等内容。
本书是理解食品安全体系的重要工具，适于从事食品行业的任何层次的读者，包括学术界人士和行业决策者、管理人员、监察人员和大专院校师生。 |
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