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| 风味酱类生产技术 |
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书 名 |
风味酱类生产技术 |
| 定 价 |
19.0000 |
| 作 者 |
杜连起 主编 |
| 开 本 |
32 |
| 书 号 |
7-5025-8097-2 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平 |
| 加入日期 |
2006-02-01 00:00:00.0 |
| 点击数：19 |
版 次 |
1版1次 |
| 酱类在人民饮食生活中占有重要地位，是人们生活的必需品。本书主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬等为原料的酱类，及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品（约150种）的生产技术，包括原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等。
本书适用于从事酱类生产的食品企业技术人员、有关科研单位的科研人员、有关院校食品专业的师生参考使用，同样也适用于宾馆饭店和居家饮食生活。
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