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| 焙烤食品加工技术 |
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书 名 |
焙烤食品加工技术 |
| 定 价 |
21.0000 |
| 作 者 |
张研、梁传伟 主编 张英富 主审 |
| 开 本 |
16 |
| 书 号 |
7-5025-7069-1 |
| 机 号 |
null |
| 装 帧 |
平 |
| 加入日期 |
2006-07-01 00:00:00.0 |
| 点击数：15 |
版 次 |
1版1次 |
| 本书是按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写的。全书共分十章，在介绍焙烤面粉、淀粉、油脂、糖、盐、乳、蛋等食品原辅材料和焙烤食品制作工艺的基础上，主要介绍糕点、面包、蛋糕、西点、饼干、月饼的原料、制作工艺、设备、常见问题与解决，焙烤食品生产卫生与安全等内容。
本书可作为高职高专学校食品类专业使用，也可作为焙烤食品生产企业培训教材。 |
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