大曲酒的成份复杂，除乙醇和水外，构成大曲酒独特香味风格的是醇类，酯类及有机酸等微量组分，而这些组分只有在气相色谱仪上分析检测出。在白酒分析中，通常采用的填充柱能检测出四大酯，四大醇等16种组份。国产仪器多为填充柱的，填充柱进样系统腔体较大，用于毛细管柱色谱分析时，汽化后样品不能很快排除，而填充柱对白酒中绝大多数微量成份不能检测定量。因此，我们使用惠谱公司的6890型气相色谱仪以及HP-INNOWax