目前，国内食品卫生微生物检验的方法主要采用国家标准（GB/T）和行业标准（SN/T），该类标准是由传统的分离培养、镜检观察、生化鉴定等实验组成，一般的检测周期在5～7天，要求检测步骤较多而且精度低，存在着检验周期偏长、工作量大等不足。
PCR作为微生物检测的技术目前正在得到认同和推广，该技术相对于传统的方法有高通量、检测速度快、灵敏度高等优点，只需对样品进行简单的预增菌或增菌过程，再通过离心及裂解制备细菌DNA模板，就可以在高特异性引物介导下的PCR过程扩增目标序列，达到检测样品中是否含有待测的致