1.适用范围

此方法适用于奶、脱脂奶、乳清和酪乳、普通酸奶和脱脂酸奶、蒸发奶和浓缩甜奶、干全脂奶和干脱脂奶、干乳清和干酪乳、奶油和黄油、乳脂、冰激凌、不同存放期的奶酪、加工奶酪、酷蛋白、酪蛋白酸盐和共沉淀物。

2.原理概要

当试样为奶油和乳脂时，应事先用硝酸和硫酸混合消解，若试样为黄油，应事先对乳清进行分离和消解，通过将三价铁还原成二价铁，并与红菲饶啉配合，然后用异戊醇进行萃取，并于533nm分光光度法测定。

3.仪器和试剂

3.1 仪器

玻璃器皿包括玻璃珠必须用10%(m/m)硝酸溶液浸泡，使用前分别用去离子水和二次去离子水冲洗三遍。如可能，再用乙醇和二乙醚进行淋洗，干燥。

分析天平

离心机        线速度2500g；试管容量至少150mL

研磨装置

筛子          孔径0.5mm；不含铁

水浴锅

微型火炉      不发射含铁颗粒

凯氏消化瓶

珠子          玻璃的，最好是石英的，在煮解过程中不释放铁

量筒

带刻度移液管    符合ISO835