1.适用范围：

本标准适用于水果和蔬菜制品的pH值的测定。

2.原理概要：

测定插入测试液体中两个电极的电位差。

3.主要仪器设备：

常规实验仪器，主要有：pH计、电极(玻璃电极、甘汞电极和混合电极)。

4.过程简述：

4.1样品制备

分液体产品和容易过滤产品(如果汁；煮熟或腌制、加盐水果的液体；发酵液体等)、粘稠或半粘稠产品和很难分出液体的产品(如果酱、果肉、浓汤和果冻等)、冷冻产品、干式产品和含有明显固体及液体相的新鲜制备产品五大类，分别进行处理，使之均匀化。

4.2测试

测试前先用与产品预期pH值相近的缓冲溶液对pH计进行校准。

测定时，把电极插入试样中，把pH计温度校正系统的温度设置为测量温度。如pH计无温度校正系统，可把温度设定为20℃±2℃。测定过程中当pH计达到固定值时，进行记录，读至至少0.05个pH单位。

5.