1．适用范围：

本方法采用旋光分析法，适用于甜炼乳中蔗糖含量的测定。该法也可用于从全奶、部分脱脂奶或脱脂奶得到含有常规组分和只含蔗糖，不含其它变性蔗糖的甜炼乳。

2．原理概要：

用氨水进行处理，使乳糖旋光化并达到最终平衡。中和。加入过量的醋酸锌和六氰合铁(II)酸钾，使溶液变澄清，而后过滤。

滤液的一部分用于测定旋光度。

滤液的另一部分通过蔗糖的中度酸解，使之反向(根据Clerget原理)，乳糖和其他糖类则不发生变化。测定反向后的旋光度。

通过反向前后旋光度的变化计算蔗糖含量。

3．主要仪器和试剂：

3.1.仪器

常规实验室仪器，主要有：分析天平、玻璃烧杯(100ml)、容量瓶(200ml和50ml，满足ISO 1402 A类要求)、带刻度量筒(25ml)、移液管(10ml)、过滤漏斗、旋光管(长约2dm)、旋光仪或糖量计、水浴(大约40℃和60±1℃)。

3.2.主要试剂

所有试剂应为分析纯。水要用蒸馏水或至少同等纯度的水。主要试剂有：醋酸锌溶液(2.0N)、六氰合铁(II)酸钾[K₄Fe(CN)₆]溶液(1.0N)、盐酸溶液(6.35±0.2N，20～22%(m/m))、氨水溶液(2.0±0.2N，3.5%(m/m))、醋酸溶液(2.0±0.2N，12%(m/m))。

 

4．过程简述：

4.1.采样

见ISO/R707。

4.2.样品制备

分新鲜制备的试样(组分未分离)、老试样和发生组分分离试样两类分别进行制样。

4.3.测试

称取约40g混好的试样，精确至0.01g，放入玻璃烧杯中，加入50ml热水(80～90℃)，混好。混合物全部转入200ml容量瓶中，用足量的60℃的水淋洗烧杯，洗液加入容量瓶中，使总体积达到120～150ml，混合并冷却至20±2℃。