防止荔枝果皮褐变的技术方法

 

黄海雄    黄育强

（珠海市斗门绿康果菜保鲜研究所，广东 珠海    519100）

 

    摘  要：分析了目前普遍应用的防止荔枝果皮褐变的硫处理各种技术方法的利弊，探讨研究利用二氧化硫释放剂释放二氧化硫熏蒸荔枝果实的技术方法。提出其技术关键是包装以及掌握保鲜剂中二氧化硫释放剂的剂量和使用方法。还提出了二氧化硫释放剂的剂量对防止荔枝果皮褐变、保持荔枝果皮天然鲜红色及新鲜果皮特性关系甚大。

关键词：荔枝；果皮褐变；保鲜剂；包装；剂量

中图分类号：S667.109^+。.3     文献标识码：B   文章编号：1004—874X（2006）03—0106—02

 

    荔枝是最难以保鲜贮藏的水果之一，采后很快发生褐变、质变和腐变，其中防止果皮褐变是难中之难，也是荔枝保鲜贮藏的关键所在。目前普遍应用硫处理方法防止荔枝果皮褐变。就目前的技术手段而言，采后的荔枝经硫处理后，其果皮不容易变褐，但会出现果实变软，果皮颜色被漂白、红色消失，结构被破坏，易破裂，果肉变成哑白色，有些还会带有硫味。

    目前普遍应用荔枝硫处理各种技术方法进行荔枝的保鲜贮藏，但同时也发现对荔枝品质产生了很多不良的影响，如利用燃烧硫磺产生二氧化硫熏蒸果实，不仅会伤害果实、腐蚀设备材料，还对