1．适用范围：

本方法适用于所有种类的肉和肉制品，包括家禽，总灰分含量的测定。

2．原理概要：

试样烘干、碳化，然后在550±25℃下焚烧，冷却后测定残渣质量。

3．主要仪器和试剂：

3.1.仪器

常规实验室仪器。主要有：机械或电子设备(可使试样均化)，灰盘(平底，铂、石英或金属或其他不受试验条件影响的材料制成，直径至少60mm，高至少25mm)，马弗炉(温度可控制在550±25℃)，干燥器，分析天平，烘箱(可控温103±2℃)，电热板或气体火焰(如果马弗炉没有时间-温度控制器)。

3.2.主要试剂

除非另作说明，所有试剂均应为分析纯。主要有：水(至少满足ISO 3696中3类要求)，30％双氧水。

4．过程简述：

4.1.样品制备

采样见ISO 3100－1。重要的是实验室得到的样品要有代表性，在储运过程中未被损害或改变。样品至少需要200g。样品储存时应避免组分被破坏或发生改变。

试样用合适的设备进行均化，此过程应小心以使试样温度不超过25℃，如果用碎肉器，至少要使试样通过两次。制好的试样应放在密闭容器中，储存时应避免组分被破坏或发生改变，应尽快分析，最好在24h以内完成。

称样前，先把灰盘放在马弗炉中，于550℃加热20min。取出灰盘，在干燥器中冷却至室温，在分析天平上称重(m₀)，精确至0.1mg。

移取1.5g至2.0样到灰盘中，称重(m₁)，精确至0.1mg。

4.2.测试

4.2.1.用带时间－温度控制器的马弗炉进行测定

将盛试样的灰盘放入凉的马弗炉中，缓慢升温，经5h~6h升温至550℃±