第一节 近几年国内食品添加剂市场销售额增长情况
　　近年来我国食品工业和餐饮这两个与食品添加剂和配料行业最为密切、息息相关的行业继续高速增长。 2006 年食品工业产值已超过 2 亿元，餐饮业的营业额也接近 1 万亿元人民币。与此相关的食品添加剂和食品配料工业也以较高的速度增长。食品添加剂工业的销售额由 2004 年的 335 亿元增长到了 2006 年的 460 亿元，两年增长了 37% ，主要产品产量由 330 万吨增长到 443 万吨，两年增长了 34% 。两年来，行业经济活动的国际化程度明显提高，出口额由 10 亿美元增加到 25 亿美元。
第二节 近两年主要产品产量发展变化
　　近两年来，我国一些食品添加剂的一些品种已位居世界第一，如异 VC 和异 VC 钠、谷氨酸纳、柠檬酸、乙基麦芽酚、赖氨酸、维生素 C 、维生素 E 、黄原胶、天然防腐剂、木糖醇等等。
　第三节 食品添剂行业结构发展的变化
　　2004-2006 两年来行业结构发生了很多重大的变革，按照市场经济规律，更合理地配置了生产力资源和发展模式，主要有四个方面的调整：
　　所有制结构的变化：由以国营、集体公有经济为主的所有制形式，发展改革成目前的民营、股份制、合资、外资等多种形式的所有制结构。
　　规模结构的变化：本行业的特点是量小、面广、作用大。生产企业规模普遍较小。而两年来通过优化组合，并购和技改、基建等多种形式，行业涌现形出一批较大的骨干企业。 2006 年销售额超过 10 亿元的企业在 10 家以上，超过 1 亿的企业 100 余家。这比两年前有了大幅增加。
　　区域结构的变化：由过去基本单一的以东南沿海城市为主体，发展到中西部也已起步共同发展的局面。
　　产品结构和质量结构的变化：两年来国家又新批准食品添加剂品种 17 个。同时，产品质量和性能的提高满足了食品工业发展的需求。产品升级换代步伐加快，如甜味剂中的三氯蔗糖等。
　　第四节 我国食品添加剂整体行业状况
　　近年来我国食品添加剂发展迅猛，但行业整体仍呈现大而不强态势，主要体现在：
　　一、企业规模普遍较小，抗风险能力弱。
　　国内有近百家柠檬酸企业，产能超过万吨级的仅不到 20 家；国内香料香精生产企业近 700 家，销售收入超亿元的仅有二十余家。
　　二、生产技术落后，环保压力较大，阻碍了该行业的可持续发展。
　　目前国内味精、柠檬酸、苯甲酸钠、部分酸制剂品种等许多产品生产过程中会产生大量废液难以治理，环境污染严重。
　　三、部分产品产能严重过剩。
　　如柠檬酸、维生素 C 、维生素 E 、山梨醇、苯甲酸钠、甜蜜素等产品销售主要依赖国际市场，由于产能过剩，价格持续走低。
　　四、品种少、产品结构不合理。
　　全球市场上有 25000 多种添加剂，而我国仅有 1900 多种，而且许多种类产品结构不合理。例如在酶制剂中，国外蛋白酶品种占总量的近 40 ％，而我国仅为 12 ％左右；国外的凝乳酶、果胶酶、葡萄异构酶比例都较高，而国内生产品种很少，不足总品种的 1 ％。另外安全隐患大、新品开发能力弱、复合制剂开发重视不够、企业管理不到位导致产品质量低下或不稳定、服务意识淡薄等诸多因素都影响着我国食品添加剂工业未来发展。
　　第五节 制约添加剂发展的不利因素以及应对措施
　　食品添加剂在食品工业发展和食品安全保障方面，起到了十分重要的作用。食品工业的快速发展，也带动了添加剂行业的发展。但是，我国大多数食品添加剂企业都感到生意难做、利润下降。
　　业内人士认为，创新能力不足、推广力量薄弱、政府监管缺位、媒体片面报道，严重制约了我国添加剂行业的健康发展。只有认真研究这些问题，并对症下药、采取切实有效的措施，才能推动添加剂行业稳步发展。